市桥白卖


揾食地址：广州市番禺区市桥街大北路130号

广东省民协等举办的“广东百种传统特色小吃评选”结果出炉，市桥白卖与其他11种小吃一起代表广州小吃入围。鲮鱼为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物，还摄食淤泥中的有机物质。鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。“白卖”是市桥特色点心，以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料，而外皮也是用鲮鱼胶制作的。

以鲮鱼肉为原料

人手打至起胶

加入腊肠粒、肥肉、

胡椒粉、陈皮、葱粒等搅拌

冷藏1小时后

再用汀面皮包成烧卖状

每个白卖头顶

都有一片本地腊肠

点缀起来十分漂亮

在蒸制的过程中

腊肠的油脂以及汾酒

更可以渗入到鲮鱼肉中

去腥之外口感更佳