石碁八宝霸王鸭

地址：番禺区石基镇塱边村（近石基中心小学）内含超大停车场！

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美味都是在耐性与坚持中获得。八宝霸王鸭制作工艺繁琐、耗费心机与时间，不但考究厨师丰富的料理经验，还有细致精准的刀功，以及耐性与细心，真是少点坚持都不行。做法是先将鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。糯米淘洗干净后浸泡2小时后隔水蒸熟。腌好的鸭子抹干表面，酿入咸蛋黄，干贝、莲子、百合、冬菇、糯米等馅料，至饱满后用棉线缝合。用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。把滤去油的鸭子放入盘中，锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量清水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上，才能大功告成。

　　据传，“石碁八宝霸王鸭”为石碁一位民间厨师创制，自清末起一度绝迹于市。改革开放之初，那位厨师的后人出山，重新制作这款做工精细、工序繁多的历史名菜。据说，“八宝”源于古代帝王的八枚印章。唐代以前，帝王印章共六枚，称为“六玺”。唐朝立国后，又增加了“神玺”和“受命玺”。宋徽宗改“玺”为“宝”。金兵入侵中原，宋王室南渡后，赵构特举行“八宝宴”，以欢庆偏安江南。从此，流行大江南北。“石碁八宝霸王鸭”是在“霸王鸭”的基础上改进而成。原菜是带骨烹制，改进后此菜则去骨制作，更为精细高贵，而且酿入咸蛋黄，干贝、莲子、百合、冬菇、糯米等。该菜是石碁人首创，故称“石碁八宝霸王鸭”。